Die Meisterschule für Bäcker, Müller und Konditoren in Wels bot dafür die perfekten Rahmenbedingungen. Immerhin wurden hier bisher alle österreichischen Teilnehmer trainiert.

Warum ein Trainingscamp?

Weil es genau das bietet, was ein Wettbewerb nicht kann:
Vormachen – Lernen – Entwickeln – Austauschen.

Was wir brauchen, ist: Lernen von den großen Meistern – und gemeinsames Wachsen.

Frankreich, Dänemark, Niederlande, Ungarn und Österreich trainierten gemeinsam an einem umfassenden Trainingsprogramm. Die Schweiz war zwar vertreten – allerdings ohne Kandidatin.

Ein großer Vorteil in Österreich: Alles ist fußläufig erreichbar.
Vom Flughafen Wien zum Zug, vom Bahnhof Wels fast direkt ins Hotel, und von dort in wenigen Minuten zur Schule – perfekte Organisation!

Trainingsprogramm – Höhepunkte

Tag 1 – Wettbewerbssimulation

Ein Tag mit 12 Stunden vollem Einsatz – wie im echten Wettbewerb – mit ganz neuen Modulen:

Vormittag:

• Kreative Snack-Variationen aus Plunderteig
• New York Roll Burger
• Gefüllte Croissants – die nach der Bewertung gleich als Mittagessen dienten

Nachmittag:

• Anspruchsvolle süße Plundertechniken
• Multicoloured Croissants
• Cross Lamination
• Rebaked Croissants (Verwertung von Croissants vom Vortag – Thema Nachhaltigkeit)

Während die Kandidaten arbeiteten, erarbeiteten die Experten das Bewertungsschema.
Zwischen den Diskussionen zu Deskriptoren und Erwartungen an fertigen Produkten unterstützten sie die Kandidaten aktiv bei der Umsetzung ihrer Ideen.

Tag 2 – Brot, Technologie & Kuchen-Innovation

Der Tag begann mit Baguettes und Weißbroten, die bereits am Vortag vorbereitet und über Nacht kalt geführt wurden. Zusätzlich backte jedes Team ein besonderes Spezialbrot.

Am Nachmittag stand ein landestypisches Roggenbrot auf dem Programm – inklusive verschiedener Vorstufen.

Auch die Backtechnologie kam nicht zu kurz: Der Herstellungsprozess von Aromateig wurde live demonstriert.

Beim Kuchen-Modul präsentierte jeder Teilnehmer einen völlig anderen Kuchentyp – fünf Bäcker, fünf verschiedene Herangehensweisen.
Dieses Modul wurde zu einem Testlauf für eine neue Produktidee bei den EuroSkills – spannend, kreativ und noch lange nicht ausdiskutiert.

Tag 3 – Schaustück-Workshop

Die Schweizer Expertin Ramona Bolliger leitete einen intensiven Workshop, in dem sie den Kandidaten zeigte, wie Schaustücke aus Brotteig entstehen – mit vielen praktischen Tipps und Techniken.

Jedes Modul wurde in einer offenen Bewertung gemeinsam mit den Experten und Kandidaten reflektiert.

Beim Kuchenmodul wurde eine gemischte Jury aus Experten und Kandidaten gebildet – mit einem schönen Ergebnis:
Jeder Kuchen gewann in einer anderen Kategorie.
Fünf Kuchen – fünf Sieger – und jede Menge Freude dabei!

Fazit: Gemeinsames Lernen im Mittelpunkt

Bei diesem Trainingscamp standen gemeinsames Lernen, Entwicklung und Austausch im Vordergrund – und das hat hervorragend funktioniert.

Die gemeinsamen Abendessen waren geprägt von regem Austausch – es herrschte eine freundschaftliche, fast familiäre Atmosphäre.

Staatsmeisterschaft der Bäcker

Anmeldung ab sofort möglich

Österreichische Staatsmeisterschaften der Berufe
Der Startschuss ist gefallen: Ab sofort können sich interessierte Nachwuchsfachkräfte für die Staatsmeisterschaften der Berufe anmelden. 550 Teilnehmende werden von 20. bis 23. November 2025 in Salzburg um den Staatsmeistertitel in ihrem Beruf kämpfen.
Die Wettbewerbe sind Teil der Salzburger Berufsbildungstage: Das größte Bildungsevent Österreichs lockt mit Einblicken in verschiedenste Berufsbilder und umfassenden Möglichkeiten zur Berufsorientierung.

Jungfachkräfte, aufgepasst: Im November 2025 verwandelt sich das Messezentrum Salzburg in das Zentrum der österreichischen Berufsbildung. Über 550 Nachwuchstalente gehen bei AustrianSkills 2025, den Staatsmeisterschaften der Berufe, in 53 Wettbewerbsdisziplinen an den Start. Vom Anlagenelektriker bis zum Zimmerer werden die besten österreichischen Jung-Fachkräfte gegen ihre Berufskolleg:innen um ein Ticket für die internationalen Berufswettbewerbe WorldSkills 2026 und EuroSkills 2027 antreten.

An drei Wettbewerbstagen wird ein eindrucksvolles Bild des professionellen Know-hows der österreichischen Fachkräfte praxisnah demonstriert. Es gilt ein anspruchsvolles Projekt umzusetzen und vorgegebene Aufgaben – welche sich am Niveau der internationalen Wettbewerbe orientieren – bestmöglich zu lösen.

Interessierte können sich auf skillsaustria.at/wettbewerbe/austrianskills für den rot-weiß-roten Berufs-Wettstreit anmelden – und sich über Beispielaufgaben und Details informieren.

AustrianSkills 2025 auf einen Blick

• Wann: 20.–22. November 2025 (9 – 17 Uhr Wettbewerbstage), 23. November 2025 (14 Uhr Siegerehrung)
• Wo: Messezentrum Salzburg, Am Messezentrum 1, 5020 Salzburg
• Highlights: 53 Wettbewerbsdisziplinen, „Try a Skill“-Stationen, internationale Bewerbe (Glasbautechnik, Spengler:in, Digital Construction, Steinmetz:in)
• Für wen: Schüler:innen Eltern, Lehrkräfte, Ausbildungsbetriebe und alle Interessierten
• Zeitgleich mit den Messen „BIM 2025“ sowie BeSt

Das Angebot richtet sich dabei vor allem an ambitionierte, junge Fachkräfte, die sich mit den Besten ihres Fachs messen und ihre Karriere auf das nächste Level bringen möchten. Den Siegern winkt ein Ticket für WorldSkills 2026 in Shanghai bzw. EuroSkills 2027 in Düsseldorf.

30.000 Fans werden erwartet In die Staatsmeisterschaften der Berufe sind diesmal die internationalen Bewerbe in den Skills Glasbautechnik, Spengler:in, Steinmetz:in und Digital Construction eingebettet. Vorbeikommen lohnt sich: An den Wettbewerbstagen erhalten die rund 30.000 Besucher:innen auf den 21.000 Quadratmetern Wettbewerbsfläche einen Eindruck von der Vielfalt der Berufe und können sich vor Ort ein Bild von der Exzellenz der österreichischen Berufsbildung machen und selbst hautnah die Arbeit und den Berufsalltag der jungen Fachkräfte erleben. Abgerundet wird das Erlebnis von sogenannten „Try a Skill“-Stationen, die den Besucher:innen darüber hinaus erlauben, sich selbst in unterschiedlichen Aufgabenstellungen auszuprobieren. Der Eintritt ist kostenlos. Österreichs größtes Bildungsevent AustrianSkills sind Teil der Salzburger Berufsbildungstage, dem größten Bildungsevent Österreichs:  Parallel zu den Wettbewerben werden auf dem Messegelände auch die „BIM – BerufsinfoMesse“ und die BeSt ausgetragen. Ergänzend dazu werden Side Events rund um die Berufsbildung angeboten. Die Salzburger Berufsbildungstage bieten Jugendlichen, Eltern, Lehrkräften und Entscheidungsträgern aus Unternehmen eine zentrale Plattform für Berufsorientierung, Vernetzung und Talentförderung.

(c) SkillsAustria Wer kann teilnehmen? An AustrianSkills können alle teilnehmen, die ihr überdurchschnittliches fachliches Können und Wissen in ihrem Beruf national wie international unter Beweis stellen wollen, darüber hinaus hoch motiviert, physisch als auch psychisch belastbar sind. Die Teilnehmer:innen müssen die Berufs- bzw. Schulausbildung in Österreich absolviert haben und benötigen berufsspezifische Englischkenntnisse in Wort und Schrift.  Alterslimit Kein Mindestalter für die Teilnahme an AustrianSkills.  Zum Zeitpunkt des internationalen Wettbewerbes 18 Jahre (= volljährig).  Aber Achtung! Teilnehmer:innen bei WorldSkills 2026 dürfen maximal 22 Jahre alt sein (geboren am oder nach dem 1.1.2004), Teilnehmer:innen bei EuroSkills 2027 maximal 25 Jahre (geboren am oder nach 1.1.2002).   Nominierung für WorldSkills bzw. EuroSkills SkillsAustria legt großen Wert auf eine gezielte fachliche und mentale Vorbereitung der zu WorldSkills bzw. EuroSkills entsendeten Teilnehmer:innen. Sieger:innen von AustrianSkills sind daher nicht automatisch für die internationalen Bewerbe nominiert.     Teilnahmevoraussetzungen im Detail

(c) SkillsAustria   Berufe und Anmeldung Die Anmeldung zu AustrianSkills ist direkt via Online-Anmeldeformular möglich. Die Übersicht, WELCHE Berufen, WO ausgetragen werden, WAS die Wettbewerbsanforderungen sind und WIE die Musteraufgaben aussehen, finden Sie auf unserer Website. In einigen Berufen ist die Anmeldung bei der zuständigen Bundes-/Landesinnung bzw. dem Fachverband vorzunehmen. Bitte Hinweise beachten! Berufe und Anmeldung

Rückblick zu AustrianSkills 2023 unter folgenden Kanälen www.instagram.com/skillsaustria www.facebook.com/skillsaustria www.flickr.com/skillsaustria (Fotogalerie) www.youtube.com/@skillsaustriaTV (Videos)

Julia Kusel die österreichische Teilnehmerin für die Bäcker erreichte bei den World Skills 2024 in Lyon ein Medaillon for Excellence!

Österreich ging mit einem Team aus 47 Jung-Fachkräften aus 8 Bundesländern in 41 Einzel- und Teamberufen in Lyon an den Start. 3 x Gold, 1 x Silber, 3 x Bronze und 22 Medallions for Excellence sowie ein 6. Platz in der Nationenwertung sind das hervorragende Ergebnis des Team Austria 2024.

Die 47. Berufsweltmeisterschaften wurden von 10. – 15. September 2024 in Lyon Frankreich ausgetragen. Es waren mehr als 1500 Teilnehmer:innen aus 5 Kontinenten und 89 WorldSkills-Mitgliedsländern in mehr als 60 Wettbewerbsberufen am Start. Lyon war nach 1995 bereits zum zweiten Mal Gastgeber der Berufsweltmeisterschaften WorldSkills.

Um die 250.000 internationale Besucher wurden von der Veranstalterorganisation erwartet, 2.500 Volunteers unterstützten das Großevent.

Julia Kusel musste ihr Können in verschiedenen Disziplinen unter Beweis stellen. Von Krapfen, geflochtenen Zöpfen, traditionellen Baguettes und Baguettes nach freier Form, Weizensauerteigbrote über Kälteverfahren hergestellt, Croissant, Plunder und Multicoloured Croissant, Cannoli, Schaustück, Healthy Style Bread und einem Überraschungsprodukt mussten in 14 Wettbewerbsstunden hergestellt werden. Unter strengen Hygienerichtlinien und kritischen Bewertungen wurden die besten Nationen gekürt.

Ein „Medallion for Excellence“ für Julia Kusel bei den Euro Skills 2023 in Dazing bei den Bäckern.
Anfang September ist in Danzig in Polen die Berufseuropameisterschaft „EuroSkills“ über die Bühne gegangen. Vor über 100.000 Besucherinnen und Besuchern haben 44 Nachwuchsfachkräfte aus Österreich in 38 Berufen um die begehrten Medaillen gekämpft. Monatelang hat sich das rot-weiß-rote Team auf den dreitägigen Wettkampf vorbereitet, denn die Mission war klar: Alle wollten Gold holen und sich den Traum vom Europameistertitel erfüllen.
Julia Kusel von der Bäckerei Resch und Frisch hat sich bei der Staatsmeisterschaft 2022 für die Teilnahme an den Euro Skills qualifiziert und ein Jahr mit Bäckermeister Erwin Heftberger für den Wettbewerb trainiert.
Wir gratulieren zu diesen hervorragenden Leistungen.

Austrian Skills sind das Sprungbrett für junge, talentierte Fachkräfte um sich mit Berufskollegen aus aller Welt zu messen. Lassen Sie sich diese Chance nicht entgehen!

In knapp 50 Berufen – vom Anlagenelektriker bis zum Zimmerer – kämpfen rund 400 der besten österreichischen Jung-Fachkräfte bei AustrianSkills 2023 gegen ihre Berufskolleg:innen um ein Ticket für die internationalen Berufswettbewerbe WorldSkills 2024 und EuroSkills 2025. An drei Wettbewerbstagen wird ein eindrucksvolles Bild des professionellen Know-hows der österreichischen Fachkräfte praxisnah demonstriert. Es gilt ein anspruchsvolles Projekt umzusetzen und vorgegebene Aufgaben – welche sich am Niveau der internationalen Wettbewerbe orientieren – bestmöglich zu lösen. Sei dabei und kämpfe um ein Ticket zu World Skills 2024 oder Euro Skills 2025 und vertrete Österreich im internationalem Vergleich der Bäcker!

Wettbewerbsort für Bäcker

AustrianSkills 2023 werden im Herbst zeitgleich mit der Berufsinformationsmesse ausgetragen werden: • 4. – 7. Oktober 2023, Wels zeitgleich mit der Messe „Jugend & Beruf 2023“ Zur Anmeldung

Wer kann teilnehmen?

An AustrianSkills können alle teilnehmen, die ihr überdurchschnittliches fachliches Können und Wissen in ihrem Beruf national wie international unter Beweis stellen wollen und darüber hinaus hoch motiviert und belastbar sind. Die Teilnehmer:innen müssen die Berufs- bzw. Schulausbildung in Österreich absolviert haben und benötigen berufsspezifische Englischkenntnisse in Wort und Schrift.

Alterslimit

Kein Mindestalter für die Teilnahme an AustrianSkills. Zum Zeitpunkt des internationalen Wettbewerbes 18 Jahre (= volljährig). Aber Achtung! Teilnehmer:innen bei WorldSkills 2024 dürfen maximal 22 Jahre alt sein (geboren am oder nach dem 1.1.2002), Teilnehmer:innen bei EuroSkills 2025 maximal 25 Jahre (geboren am oder nach 1.1.2000). Teilnahmevoraussetzungen im Detail

• Teilnahmevoraussetzungen Staatsmeisterschaften
• Wettbewerbsanforderungen und Musteraufgaben zu Trainingszwecken

Informationen für Bäcker:

• Kurzinformation Voraussetzungen zur Teilnahme

Testprojekte:

• Austrian Skills 2018

Die Projekte der EuroSkills 2018 und WorldSkills 2019 finden Sie unter dem oben angegebenen Link „Musteraufgaben“.   Rechtzeitig anmelden! Anmeldungen für die Staatsmeisterschaft können bis 31. Juli 2023 online bei Skills Austria eingereicht werden. Das Anmeldeformular finden Sie in diesem Link. Weitere Informationen unter www.skillsaustria.at sowie www.facebook.com/skillsaustria Bei Fragen steht Ihnen Ihre Bundesinnung sowie unser SkillsExperte und Oberjuror Erwin Heftberger jederzeit zur Verfügung. Nachdem wir aufgrund der aktuellen Ereignisse den Wettbewerb leider absagen mussten, freuen wir uns sehr, den wettbewerbsinteressierten Jungbäckerinnen und -bäckern diese tolle Möglichkeit bieten zu können. Wir bitten auch Betriebe und Funktionärinnen und Funktionäre, die von guten Kandidaten wissen, diese zu motivieren sich zu bewerben. Nur wenn sich unsere Bäckerjugend auch zum Wettbewerb anmeldet, kann es einen erfolgreichen Wettbewerb geben.

Backtalent Julia Kusel erneut ausgezeichnet:

Resch&Frisch holt Gold bei den WorldSkills Awards in Belgien!

Gunskirchen, 02.01.2023: Die 20-jährige Julia Kusel aus Pennewang bei Wels ist Konditorin bei Resch&Frisch und zählt in ihrem Beruf zu den talentiertesten des Landes. Bereits mit ihrer ersten Teilnahme bei den WorldSkills Awards in Belgien belegt sie für Resch&Frisch den ersten Platz. An einem gewöhnlichen Arbeitstag bäckt Julia Kusel in der hauseigenen Resch&Frisch Konditorei. Doch abseits des Arbeitsalltags hat sie eine große Leidenschaft für Back-Wettbewerbe. Im September gewann die ehrgeizige Konditorin und Bäckerin bei ihrer ersten Teilnahme bei den Austrian Skills Gold für Resch&Frisch in der Kategorie Bäckerei. Nun folgte die nächste Goldmedaille: die gebackenen Meisterstücke des Resch&Frisch Backtalents überzeugten die internationale Jury und verschafften ihr neben ihrem Titel als österreichische Staatsmeisterin nun auch Gold bei den WorldSkills Awards in Belgien. Top-Ausbildung als Erfolgsschlüssel Die Erfolge verdankt Kusel auch der Lehrlingsausbildung bei Resch&Frisch. Die junge Oberösterreicherin begann 2018 mit ihrer Doppellehre zur Bäckerin und Konditorin bei Resch&Frisch und absolvierte diese in Mindestzeit mit Erfolgsauszeichnung. Diese Top-Ausbildung anzubieten ist seit jeher ein zentraler Bestandteil der Resch&Frisch Unternehmensphilosophie. So betreibt Resch&Frisch als einer der ersten österreichischen Lebensmittelhersteller seit Jahren eine Lehrwerkstätte. Für Eigentümer Georg Resch ist die Lehrlingsausbildung ein wesentlicher Faktor für den Unternehmenserfolg: „Die Leidenschaft und das Handwerk unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sorgen für den besonderen Geschmack der Resch&Frisch Produkte. Deshalb bieten wir unseren Lehrlingen die bestmögliche Ausbildung – denn sie sind der Schlüssel zum Erfolg. Julia Kusel hat beeindruckend gezeigt, dass sich diese Investitionen bewähren.“ Wettbewerb der WorldSkills Belgien Die Startech Days sind ein jährliches Talentevent der WorldSkills Belgien Awards, bei dem in vier Überkategorien rund 160 Talente aus acht verschiedenen Ländern neue Techniken lernen und gegeneinander antreten. Insgesamt versuchen jährlich rund 800 Teilnehmer bei den Startech Days teilzunehmen, der Großteil scheidet aber in Vorrunden im Rahmen des siebenmonatigen Trainingsprozesseses aus. Kusel überzeugte die Jury bis zum Schluss und ging als Siegerin in der Kategorie Bäckerei hervor. Über Resch&Frisch Die Bäckerei Resch&Frisch mit Sitz in Gunskirchen (OÖ) verfügt über 2 Produktionsstandorte (Wels und Gunskirchen) und ist in drei Geschäftsbereichen tätig: im Gastrobereich mit rd. 16.500 Kunden in Österreich, Deutschland und Italien. Mit dem Heimzustellservice „Back´s Zuhause“, dass rd. 180.000 Privatkunden in Österreich und Bayern versorgt sowie mit dem Glutenfrei-Onlineshop, auf den rd. 10.000 Privatkunden in ganz Deutschland vertrauen. Im Geschäftsbereich Einzelhandel mit rd. 15.000 Kunden täglich verfügt Resch&Frisch aktuell über 26 Filialen und 7 mobile Filialen in Oberösterreich und Salzburg. 1.450 Mitarbeiter erwirtschafteten 2021 einen Umsatz von € 118,5 Mio. Rückfragehinweise für Medien: Mag. Daniela Strasser REICHLUNDPARTNER Public Relations +43 (0) 664 82 84 083, daniela.strasser@reichlundpartner.com    

Bei den Staatsmeisterschaften der Bäcker 2022 holte Juilia Kusel aus Pennewang die Goldmedaille. In 7 Modulen musste sich die junge Bäckerin beweisen und mit ihren Produkten 81 Bewertungskriterien einer 3 köpfigen Expertenjury durchlaufen.

Das Aussehen und die Formgebung, die Gleichmäßigkeit und Exaktheit der Arbeit sind Bewertungskriterien. Beim Schaustück geht es um Kreativität und kunstvolles Gestalten.

Die Teilnehmer mussten 4 verschiedene Sorten Kleingebäck machen, 2 verschiedene Briochzöpfe flechten, die am Wettbewerbstag durch das Los entschieden wurden. Zwei gefüllte Feinbackwaren aus Briocheteig und Burger Buns, die am letzten Wettbewerbstag zu leckeren Burger verarbeitet werden mussten.

Des weiteren waren Croissants und Plundergebäcke zu machen, Roggenmischbrote mit Sauerteig, Weizenmischbrote mit mindestens 20 Prozent Vollkornanteil und ein Schaustück zum Thema „Natur“ waren zu machen.

Julia Kusel hat bei der Firma Resch und Frisch in Gunskirchen gelernt und wurde von ihrem Lehrlingsausbilder und ihren Kolleginnen super unterstützt. Ihr Erfolg sichert ihr ein Ticket zu Euro Skills in Polen und vielleicht auch zu World Skills!

Zuerst geht es aber nach Belgien, dort wird sie als Gast bei den belgischen Qualifikationswettbewerben Erfahrungen sammeln. Begleitet und trainiert wird sie vom amtierenden Europameister Simon Sailer aus der Bäckerei Sailer in Mauerkirchen und Erwin Heftberger von der Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren in Wels.

Nachdem die AustrianSkills Staatsmeisterschaften der Bäcker leider der Umständen wegen im letzten Jahr nicht stattfinden konnten, werden Sie nun stattdessen von

7.-8. September 2022 in der HTL für Lebensmitteltechnologie in Wels

veranstaltet.

Sie sind die nationalen Qualifikationsspiele für die nachfolgenden EuroSkills 2023, die nun voraussichtlich in Polen stattfinden werden, sowie für die WorldSkills 2024 in Lyon. Es ist also das Sprungbrett, um sich mit Berufskollegen aus aller Welt zu messen.

Die Teilnehmer müssen ihre Berufs- bzw. Schulausbildung in Österreich absolviert haben und benötigen berufsspezifische Englischkenntnisse in Wort und Schrift. Teilnehmer bei WorldSkills 2024 dürfen maximal 22 Jahre alt sein (geboren am 1.1.2002 oder jünger), Teilnehmer bei den EuroSkills maximal 25 Jahre alt sein (geboren am 1.1.1998 oder jünger).

Allgemeine Informationen:

Bitte wundern Sie sich nicht, dass die Unterlagen unter den folgenden Links noch von den Wettbewerben in Shanghai und St. Petersburg sprechen. Um die Staatsmeisterschaft durchführen zu können, haben wir sie von den allgemeinen AustrianSkills entkoppelt. Die Informationen in diesen Unterlagen sind immer noch gültig, auch wenn sie sich auf die letzten AustrianSkills in 2021 beziehen.

• Teilnahmevoraussetzungen Staatsmeisterschaften
• Wettbewerbsanforderungen und Musteraufgaben zu Trainingszwecken

 

Informationen für Bäcker:

• Detaillierte Teilnahmebedingungen Staatsmeisterschaften Bäcker
• Kurzinformation Voraussetzungen zur Teilnahme

Testprojekte:

• Austrian Skills 2018

Die Projekte der EuroSkills 2018 und WorldSkills 2019 finden Sie unter dem oben angegebenen Link „Musteraufgaben“.

 

Rechtzeitig anmelden!

Anmeldungen für die Staatsmeisterschaft können bis 31. Juli 2022 online bei Skills Austria eingereicht werden. Das Anmeldeformular finden Sie in diesem Link.

 

Weitere Informationen unter www.skillsaustria.at sowie www.facebook.com/skillsaustria

 

Bei Fragen steht Ihnen Ihre Bundesinnung sowie unser SkillsExperte und Oberjuror Erwin Heftberger jederzeit zur Verfügung.

 

Nachdem wir aufgrund der aktuellen Ereignisse den Wettbewerb leider absagen mussten, freuen wir uns sehr, den wettbewerbsinteressierten Jungbäckerinnen und -bäckern diese tolle Möglichkeit bieten zu können.

 

Wir bitten auch Betriebe und Funktionärinnen und Funktionäre, die von guten Kandidaten wissen, diese zu motivieren sich zu bewerben. Nur wenn sich unsere Bäckerjugend auch zum Wettbewerb anmeldet, kann es einen erfolgreichen Wettbewerb geben.

Freundliche Grüße

BUNDESINNUNG DER LEBENSMITTELGEWERBE

 

KommR Josef Schrott e.h.      Innungsmeister

DI Anka Lorencz e.h.      Geschäftsführerin

 

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Simon Sailer ist Europameister

Simon Sailer aus Mauerkirchen, Absolvent der meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren in Wels, hat für die Bäcker bei den Berufseuropameisterschaften Gold geholt.

Nach 2 jähriger Vorbereitung mit einem Jahr “Pandemie-Unterbrechung” war es nun Ende September soweit, die Euro Skills konnten in Graz abgehalten werden.

Österreich hat sich gegen die wenigen aber sehr starken Konkurrenten klar durchsetzen können.

Gemeinsam mit Frankreich, Belgien und Russland waren nur 4 Teilnehmer, dafür war das Niveau besonders hoch – World Skills Niveau!!!

Zu machen waren neben den Flechtarbeiten zur Einstimmung am 1. Tag ein Weizenbrot mit Sauerteig und mindestens 30 % andere Zutaten neben dem Mehl – bei uns ein Walnuss-Sonnenblumen-Baguette, in der Liga Spezial Brot mit 80 % Weizenmehl kreierten wir ein Mehrkornweckerl.

Das Schaustück zum Thema “Summertime” wurde durch eine Palme auf einer kleinen Insel dargestellt.

Eine Überraschungsbestellung lockte Simon einen mediteranen Snack ab, den er mit einem Ciabatta mit Oliven und Olivenöl und Rosmarin gefüllt mit angebratenen Paprika, Schinken, Mozzarella und selbstgemachtem Pesto verwirklichte.

Der letzte Tag verlangte 4 Sorten “Plundergebäcke” ab und 4 Sorten “Briochegebäcke”

Bei beiden Disziplinen gab es eine “Überraschungsfüllung” die jeder individuell verwirklichte. Simon setzte die Haselnuss (mystery ingredient) in 4 Texturen im Plundergebäck um. Haselnuss-Karamel-Schokolade

Im Brioche musste eine pikante Füllung mit Speck und Käse gemacht werden, die Simon besonders herzhaft mit lauch verfeinerte.

Als sein Trainer danke ich ihm sehr für die super Zusammenarbeit in der Vorbereitung und für die Entwicklungsschritte, die wir gemeinsam gemacht haben.

Herzliche Gratulation und Alles Gute dem Europameister!

unterstützt wird Simon Sailer von folgenden Betrieben und Institutionen:

Danke an alle Unterstützer und Sponsoren:

Die VdB, der Verein der Backbranche, Österreichs hat die Vorbereitungen für die Euro Skills mit einer großen Spende unterstützt und somit eine intensive Vorbereitungszeit für die erfolgreiche Teilnahme ermöglicht!

Bäckerei Steiner aus Graz hat das Bewertungstraining der Juroren gesponsert!

Böcker Sauerteig hat den Sauerteigstarter Mailänder Le Chef für die Euro Skills und für die Vorbereitungen gesponsert

Die Firma Kolb hat Backstubeneinrichtungen zur Verfügung gestellt, sowie die Firma MyWay.

Simon Sailer nimmt heuer bei den Euro Skills in Graz teil.

Die Euro Skills hätten 2020 stattfinden sollen, wurden aber wegen Corona verschoben. Nun starten wir einen zweiten Versuch die Euro Skills im September 2021 abzuhalten. Nach größeren organisatorischen Änderungen stecken wir zur Zeit in den Vorbereitungsarbeiten. Trainiert wird nach der Arbeit und an den Wochenenden. Die Herausforderungen sind heuer schwieriger denn je. Aus einem vorgegebenen Tehmenpool werden am Morgen des Wettbewerbes die Aufgaben bekanntgegeben. Ein Weizenmischbrot mit Sauerteig muss über Nacht geführt werden, spezielle Weckerl mit verschiedenen Saaten und/oder Mehlsorten, Multi Coloured Croissants, die nach dem Backen gefüllt werden, eine Variation an Plundergebäcken und Briochegebäcken, Snacks und natürlich ein Schaustück zum Thema „Summertime“ müssen in 3 Tagen gefertigt werden. Da sind die Sonderbestellungen noch gar nicht erwähnt.